Gebackene Hähnchenoberkeulen
mit buntem Ofengemüse und Senfsauce
Heute haben sich unsere Hähnchenkeulen in ein goldenes Gewand gehüllt. Die Karotten glänzen nicht nur in leuchtendem Orange, sondern auch wie die Feigen in einem noblen Lila, grüner Rosenkohl und gelbe Kartoffeln machen das Farbenspiel perfekt. Eine duftende Senfsauce dazu und fertig ist dein Fest der Sinne!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Mit jeweils 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach oben im ggf. noch vorheizenden Ofen ca. 10Min. backen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Feigen vierteln. Den Rosenkohl, die Kartoffeln, die Karotten und die Feigen mit ¾ des Thymians samt Stängeln, 2EL Olivenöl sowie je 1TL Salz und Pfeffer vermengen.
3. Gemüse mitbacken
Nach ca. 10Min. Backzeit das Gemüse und die Feigen um das Fleisch herum auf beiden Backblechen verteilen und im Ofen weitere 30–35Min. backen, bis das Gemüse gar und das Fleisch goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden und die Position der Bleche tauschen.
4. Sauce vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den restlichen Thymian von den Stängeln streifen und ebenfalls fein schneiden. Ca. 5Min. vor Ende der Backzeit 2EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
5. Sauce köcheln
Den Knoblauch in die Butter rühren und bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. braten, dann mit 1EL Mehl bestäuben, den Thymian zugeben und ca. 2Min. rühren, bis das Mehl zu einer goldbraunen Paste wird. Langsam 200ml Wasser einrühren, dann 4EL körnigen Senf und die ½ des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack unterrühren, aufkochen und ca. 2Min köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
6. Petersilie schneiden
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thymian aus dem Gemüse entfernen. Das Ofengemüse auf Teller verteilen und mit der Balsamicocreme und der Petersilie garnieren. Mit dem Fleisch und der Senfsauce anrichten und servieren.