Low-Carb-Bohnenpfanne mit Cheddar
dazu bunter Salat mit frischem Mais
Frischer Mais schmeckt einfach unvergleichlich gut! Das gilt insbesondere dann, wenn er sich mit knackiger Paprika und frischer Gurke in einem süßsauren Dressing tummelt. Aber huch, fast hätten wir unsere Protagonisten vergessen: Cannellinibohnen, in Kreuzkümmel und Koriander geröstet, umhüllt von einer tomatigen Sauce und getoppt mit herzhaftem Cheddar. Mmh!
Recipe for 2 portions
1. Mais garen
Den Backofen auf 250°C vorheizen, am besten mit Grillfunktion oder Umluft. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Mais zum Kochen bringen. Die ½ der Chiliflocken in 1EL warmem Wasser einweichen. Den Mais schälen, von Härchen befreien und ggf. in kleinere Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 12–16 Min. weich garen.
2. Zutaten vorbereiten
2EL Essig, 1TL Honig und ½TL Salz zu einem Dressing verrühren. Die Paprika vierteln, entkernen und mit der Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Gurken und die Paprika mit dem Dressing vermengen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Gewürze erwärmen
Die Gewürzmischung in einer kleinen, ofenfesten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl, 1TL Honig, den eingeweichten Chiliflocken und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2Min. erwärmen, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann die Bohnen später in eine kleine Auflaufform geben.
4. Bohnen überbacken
Das Tomatenmark, die Bohnen, 2EL Wasser sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Den Käse darüberstreuen und die Bohnen im Ofen 6–8Min. überbacken, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft.
5. Koriander schneiden
Den Mais aus dem kochenden Wasser nehmen und kalt abspülen. Einige Korianderblätter für die Garnitur beiseitelegen, dann den übrigen Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Salat fertigstellen
Den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden, dann mit dem geschnittenen Koriander unter den Salat mengen und mit 1 Prise Salz würzen. Den Salat nach Belieben mit den Korianderblättern garnieren und zur Bohnenpfanne servieren.