Special: Karotten-Lauch-Galette
mit selbst gemachtem Cheddar-Teig
Die Galette hat ihren Ursprung in der Bretagne. Der flache Kuchen kann süß oder herzhaft sein und aus verschiedenen Getreidesorten oder Kartoffeln hergestellt werden. Wir haben uns für eine herzhafte Variante mit feinem Lauch, frischem Thymian und Möhrchen in dreierlei Farben entschieden. Der Clou des Küchleins: der knusprige, selbst gemachte Mürbeteig mit Cheddar. Fantastique!
Recipe for 2 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 100g kalte Butter in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1TL Mehl beiseitestellen, je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker sowie die 1/2 des Käses zum restlichen Mehl geben und gut vermengen. Die Butterstücke einzeln zwischen den Fingern im Mehl zerdrücken. Tipp: Möglichst rasch arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
2. Teig kneten
3–4EL sehr kaltes Wasser über die Mehl-Butter-Mischung träufeln und verkneten, bis alles zu einem trockenen Teig vermengt ist. Tipp: Den Teig nicht zu stark kneten, damit er nicht zu weich wird. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 10Min. im Tiefkühlschrank aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit dem Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse anbraten
Die Karotten, den Lauch, den Thymian und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit der Harissapaste und 1TL Honig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Teig belegen
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit dem übrigen Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 28cm ausrollen. Die Mitte des Teiges mit 1EL Crème fraîche bestreichen, dann das Gemüse darauf verteilen, dabei einen 3–4cm breiten Rand frei lassen. Den Rand vorsichtig über das Gemüse klappen, sodass die Mitte frei bleibt.
6. Galette backen
1 Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen, dann mit 1 kräftigen Prise Pfeffer bestreuen. Die restliche Butter zerkleinern und mittig auf dem Gemüse verteilen. Die Galette 30–35Min. im Ofen goldbraun backen. Die restliche Crème fraîche mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern und zu der Karotten-Lauch-Galette servieren.