Special: Karotten-Lauch-Galette
mit selbst gemachtem Cheddar-Teig
Die Galette hat ihren Ursprung in der Bretagne. Der flache Kuchen kann süß oder herzhaft sein und aus verschiedenen Getreidesorten oder Kartoffeln hergestellt werden. Wir haben uns für eine herzhafte Variante mit feinem Lauch, frischem Thymian und Möhrchen in dreierlei Farben entschieden. Der Clou des Küchleins: der knusprige, selbst gemachte Mürbeteig mit Cheddar. Fantastique!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 200g kalte Butter in ca. 2cm große Würfel schneiden. 2TL Mehl beiseitestellen, je ½TL Salz, Pfeffer und Zucker sowie den Käse zum restlichen Mehl geben und gut vermengen. Die Butterstücke einzeln zwischen den Fingern im Mehl zerdrücken. Tipp: Möglichst rasch arbeiten, damit die Butter nicht zu warm wird.
2. Teig kneten
6–8EL sehr kaltes Wasser über die Mehl-Butter-Mischung träufeln und verkneten, bis alles zu einem trockenen Teig vermengt ist. Tipp: Den Teig nicht zu stark kneten, damit er nicht zu weich wird. Den Teig halbieren, zu zwei Kugeln formen, flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 10Min. im Tiefkühlschrank aufbewahren.
3. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen und mit dem Lauch schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Gemüse anbraten
Die Karotten, den Lauch, den Thymian und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit der Harissapaste und 2TL Honig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Teige belegen
Die Teige auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und mit dem übrigen Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz jeweils zu einem Kreis von ca. 28cm ausrollen. Die Mitte der Teige mit je 1EL Crème fraîche bestreichen, dann das Gemüse darauf verteilen, dabei einen 3–4cm breiten Rand frei lassen. Den Rand vorsichtig über das Gemüse klappen, sodass die Mitte frei bleibt.
6. Galettes backen
1 Ei verquirlen und die Teige damit bestreichen, dann mit je 1 kräftigen Prise Pfeffer bestreuen. Die restliche Butter zerkleinern und mittig auf dem Gemüse verteilen. Die Galettes in 30–35Min. im Ofen goldbraun backen. Die restliche Crème fraîche mit Salz und Pfeffer nach Geschmack verfeinern und zu den Karotten-Lauch-Galettes servieren.