Rote Beete-Pasta mit Spinat
dazu Frischkäse und Walnüsse
Die rote Beete ist eine wahre Wunderknolle, die nicht nur zauberhaft aussieht, sondern auch genauso schmeckt. Zusätzlich versorgt sie dich mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Grundsätzlich kann die Rote Beete an einem dunklen, trockenen Ort lange gelagert werden - aber bei dieser leckeren Pasta ist alles schnell aufgegessen!
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse rösten
In einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze für ca. 1-2Min. rösten. Vorsicht! Die Nüsse können schnell verbrennen. Die Walnüsse aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
2. Rote Beete hobeln
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rote Beete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Beete stark färbt, am besten Einmal-Handschuhe tragen.
3. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 9-11Min. kochen, bis sie bissfest ist. 100ml Pastawasser aufbewahren, die Pasta abgießen und kalt abschrecken. Für später warm halten.
4. Rote Beete anbraten
Nun in der großen Pfanne 1-2EL ÖL auf mittlerer Hitze erwärmen und die Rote Beete und Knoblauch ca. 8-10Min. anbraten, mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sauce zubereiten
Die Hälfte des Frischkäses, die Hälfte der Walnüsse und die Butter unter die Rote Beete mischen und etwas von dem Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Spinat untermischen
Zum Schluss den Spinat unterheben, bis dieser leicht eingefallen ist. Die Sauce unter die Pasta mischen und mit dem restlichen Frischkäse und Walnüssen garniert servieren.