Special: Würzige Pilzpfanne
auf Pastinakenpüree mit Cheddar und Dukkah
Ein Kartoffel- oder Gemüsepüree, serviert mit leckeren Toppings, ist immer wieder eine köstliche Angelegenheit. Für unser Herbstspecial haben wir uns diesmal für würzige Pastinake als Hauptzutat entschieden, denn die schmeckt mit Dukkah verfeinert einfach unglaublich lecker. Als Garnitur gibt es gemischte Pilze frisch aus der Pfanne, die mit Sojasauce geköchelt werden und so einen tollen herzhaften Geschmack entwickeln.
Recipe for 4 portions
1. Pastinaken kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pastinaken zum Kochen bringen. Die Pastinaken schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden. In das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedriger Hitze in 10–15Min. gar köcheln.
2. Pilze vorbereiten
Die Champignons ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Austernpilze ganz lassen. Tipp: Pilze am besten mit etwas Küchenkrepp säubern, nicht mit Wasser abspülen.
3. Pilze anbraten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis sie appetitlich gebräunt sind. Tipp: Ggf. 2 große Pfannen verwenden.
4. Pilze verfeinern
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Sojasauce in die Pfanne geben. 2TL Essig unterrühren und die Pilze 2–3Min. weitergaren.
5. Gemüse schneiden
Inzwischen den Dill und die Lauchzwiebeln grob schneiden.
6. Pastinaken pürieren
Die Pastinaken in ein Sieb abgießen und mit dem Käse, 100ml Milch und 2EL Butter zurück in den Topf geben. Mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann mit der ½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack sowie Pfeffer verfeinern. Das Püree auf Teller verteilen, mit den Lauchzwiebeln bestreuen und die Pilze darauf anrichten. Mit dem Dill garnieren und servieren.