Rosmarinbohnen auf Baguette
dazu Brokkoli-Dattel-Salat mit veganer Mayo
Lust auf ein luxuriöses – und veganes – Abendbrot? Dann haben wir genau das Richtige für dich: mit Rosmarin gebratene weiße Bohnen auf knusprigem Baguettebrötchen. Und auch, wenn das alleine schon lecker genug ist, wären wir ja nicht Marley Spoon, wenn es nicht noch eine köstliche Beilage dazu geben würde. In diesem Fall ist das ein Salat aus geröstetem Brokkoli mit Mandeln, Datteln und einem cremigen Schnittlauchdressing.
Recipe for 4 portions
1. Brokkoli vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Brokkoli jeweils in mundgerechte Röschen zerkleinern und die Strünke in dünne Scheiben schneiden, dann auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Olivenöl, den Hefeflocken und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.
2. Schalotten anbraten
Den Brokkoli im Ofen 12–16Min. rösten, bis die Ränder knusprig werden. Die Schalotten in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. glasig anbraten.
3. Gewürze mitbraten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die ½ des Knoblauchs, den Rosmarin samt Stängeln und die Gewürzmischung mit je 1 Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Bohnen zubereiten
Die Bohnen in die Pfanne geben und ca. 1Min. erwärmen. 2EL Wasser und 2EL Olivenöl einrühren, dann einige Bohnen sanft mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben 2–4Min. im Ofen anrösten.
5. Salat zubereiten
Die Mandeln grob hacken und mit dem gerösteten Brokkoli und den Datteln vermengen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. ¾ des Schnittlauchs und den restlichen Knoblauch mit der ½ der Mayonnaise und 4EL Wasser verrühren. Den Brokkoli-Salat mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen belegen
Den Rosmarin aus der Pfanne nehmen und entsorgen. Die Brötchenhälften mit der restlichen Mayonnaise bestreichen, dann mit den Rosmarinbohnen belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Brokkoli-Dattel-Salat servieren.