Portobello-Pilze mit Crumble
dazu Kartoffeln, Rote Beete und Pesto
Bei diesem Gericht hat sich unsere Kollegin Diana so richtig mit ihren Lieblings-Marley Spoon-Zutaten ausgetobt. Und wir können es kaum erwarten, diese zu verspeisen! Denn diese Mischung aus saftigem Ofengemüse mit Karotten, Roter Beete und Kartoffeln wird getoppt mit gegrillten Portobello-Pilzen, die mit einem Mandel-Hafer-Crumble gefüllt werden. Dazu gibt es ein veganes Spinat-Pesto.
Recipe for 4 portions
1. Pilze marinieren
Den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze mit einer Bürste oder etwas Küchenkrepp von evtl. Schmutz befreien und mit 1EL Olivenöl, Sojasauce und 1 Prise schwarzem Pfeffer vorsichtig mischen, bis die ganzen Pilze mit der Marinade bedeckt sind. Vorerst zur Seite stellen.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln ggfs. schälen und in ca. 2-3cm große Würfel schneiden. Die Karotten, Zwiebeln und Rote Beete schälen. Die Karotten in ca. 1cm dicke Scheiben, Zwiebeln und Rote Beete halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse mit Oregano-Zweigen, Salz, Pfeffer und 1El Olivenöl mischen und für ca. 30Min. auf einem Backblech im Ofen rösten.
3. Crumble mischen
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und vierteln. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Eine Hälfte der Mandeln mit dem Messer hacken und mit Haferflocken, 1-2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1-2EL Mehl mischen.
4. Pesto mischen
Nun den Spinat mit der Petersilie, Knoblauch, den restlichen Mandeln, 1-2EL Zitronensaft und 1El Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer Pesto pürieren, mit Salz und Pfeffer und ggfs. mehr Zitronensaft abschmecken. Ggfs. etwas Wasser hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konstsitenz hat.
5. Pilze rösten
Zur Hälfte der Backzeit, das Gemüse im Ofen einmal wenden. Die marinieren Pilze auf ein zweites, mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem Deckel nach unten legen und über dem Gemüse im Ofen für ca. 10-12Min. mitrösten.
6. Crumble grillen
Nach Ablauf der Backzeit, die Pilze heraus nehmen und mit dem Mandel-Crumble füllen. Den Ofen auf die Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze umstellen und für die letzten ca. 4-5Min. im obersten Drittel des Ofens grillen. Das Ofengemüse mit den Pilzen, der Pesto und den Zitronenspalten servieren.