Saftiges Garnelen-Risotto
mit Kirschtomaten
Ein Hochgenuss für Liebhaber eines aromatisch-cremigen Risottos! Mit fruchtigen Kirschtomaten, saftigen Garnelen und frischem Rosmarin ist dein heutiges Abendessen optisch und geschmacklich ein echter Knaller. Sehr fein!
Recipe for 2 portions
1. Kirschtomaten schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Rosmarinnadeln vom Stängel streifen und fein hacken.
2. Brühe vorbereiten
Den Käse fein reiben. 800ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
3. Reis anrösten
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf auf niedriger bis mittlerer Hitze mit 1–2EL Olivenöl ca. 2–3Min. glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und 1Min. anrösten.
4. Risotto kochen
Die Hitze reduzieren und nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang ca. 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist. Zum Schluss den Käse unter das Risotto mischen.
5. Garnelen braten
Zum Ende der Kochzeit des Risottos die Garnelen mit dem Knoblauch und dem gehackten Rosmarin mit 1EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne ca. 2–3Min. bei hoher Hitze scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die Garnelen nicht zu lange garen, damit sie nicht trocken werden.
6. Risotto fertigstellen
Vor dem Servieren den Rucola unter das Risotto mischen oder darauf verteilen. Das Risotto mit den Garnelen und Kirschtomaten garnieren und servieren.