Schweinsragout mit Trauben
Walnüssen und Tagliatelle
Die Weintraube wartet eigentlich nur darauf, sofort vernascht zu werden. Aber auch im Kochtopf kann sie was, wie sie in diesem cremigen Schweinefleischragout mit zartem Wirsing und knackigen Walnüssen beweist. Dazu gibt es feine Tagliatelle – lass dich begeistern!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Wirsing in feine Streifen schneiden. 750ml Wasser im Wasserkocher erhitzen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Ragout ansetzen
Das Fleisch in 1cm dicke Streifen schneiden, in einer großen Pfanne mit 1–2EL Öl ca. 2–3Min. scharf anbraten, salzen und pfeffern. Den Wirsing und den Lauch hinzugeben und 2–3Min. mitbraten. Mit 1EL Mehl bestäuben, mit der Brühe und 1–2EL Essig ablöschen. Alles ca. 15–18Min. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
3. Trauben schneiden
Inzwischen die Trauben halbieren und bis zur späteren Verwendung beiseitestellen.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und in ca. 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.
5. Ragout fertigstellen
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Die Crème fraîche unterrühren und nochmals abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen! Die Trauben untermischen.
6. Anrichten und servieren
Die Walnüsse mit den Händen leicht zerbröseln. Das Ragout unter die Tagliatelle heben und mit den Walnüssen bestreut servieren.