Zarte Hähnchenschnitzelchen
mit italienischem Tomaten-Brotsalat
Heute frönen wir der leichten italienischen Küche und servieren zart gebratene, mehlierte Filetschnitzelchen aus dem saftigen Brustfleisch des Huhns. Dazu gibt es einen frischen, bunten Salat „Panzanella-Art“ mit grüner Paprika, Tomaten-Zwiebel-Gemüse, frischem Basilikum und gerösteten Brot-Croûtons. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Salat vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Croûtons rösten
Die Baguettebrötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden, mit 1–2EL Olivenöl auf einem Backblech verteilen und ca. 5-8Min. im Ofen goldbraun rösten.
3. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig dünsten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Schnitzel vorbereiten
Die Hähnchenbrust einmal quer in je zwei dünne Schnitzel schneiden und mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite einer schweren Pfanne flach klopfen. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 3–4EL Mehl wenden, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt mit Mehl bedeckt sind.
5. Schnitzel braten
Die Pfanne erneut mit 1EL Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin ca. 3–4Min. von jeder Seite goldbraun braten, bis das Fleisch gar ist.
6. Salat mischen
Für den Salat die Zwiebeln, den Knoblauch, die Tomaten, die Paprika und den Zitronenabrieb und -saft mit 1–2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann noch 1–2EL Essig hinzufügen. Die Basilikumblätter grob zupfen und untermischen. Den Salat mit Croûtons bestreuen und zu den Schnitzelchen servieren.