Libanesische Linsensuppe
mit Austernpilzen und Dukkah-Kartoffeln
Suppe mit Kartoffelspalten? Klar, warum denn nicht? Uns fällt kein Grund ein, warum man knusprige Ofenkartoffeln nicht zum Eintunken in die Suppe benutzen sollte – schließlich muss man das nicht nur mit Brot machen. Also servieren wir eine sämige Suppe aus roten Linsen, Curry und Gemüse mit einem feinen Topping aus leicht zitronigen, gebackenen Austernpilzen – und dazu die angepriesenen Kartoffeln mit leckerem Dukkah-Gewürz.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden.
2. Pilze würzen
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zitronenschale abreiben, dann mit der ½ des Knoblauchs, 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem Würzöl verrühren. Die Pilze mit dem Würzöl vermengen und beiseitestellen.
3. Kartoffeln & Pilze backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Die Kartoffeln 20–25Min. im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Pilze auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für den Rest der Zeit über den Kartoffeln mitbacken.
4. Gemüse anbraten
Die Fenchelsamen und den Gemüsemix in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist.
5. Linsen garen
1,5L Wasser, den restlichen Knoblauch, das Currypulver, die Linsen und 1TL Salz in den Topf geben und ca. 10Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
6. Zutaten vorbereiten
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen verteilen, mit den Pilzen und der Petersilie garniert servieren und die Kartoffeln zum Dippen dazu reichen.