Zitronige Ravioli-Suppe
mit Spinat und Mandelpesto
Mit diesem Gericht präsentiert dir unsere Köchin Nina ein sättigendes Abendessen, das so richtig erfrischend ist und dir und deinen Lieben nicht zu schwer im Magen liegt – denn manchmal ist eine leichte Suppe genau das Richtige! Die Karotten werden mit Sellerie in einer zitronigen Brühe und mit Tomaten-Mozzarella-Ravioli als Einlage gegart und mit Babyspinat abgerundet. Dazu gibt es ein selbst gemachtes Pesto aus Basilikum
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren, eine Hälfte für später beiseitelegen, die zweite Hälfte fein hacken. 500ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Gemüse schneiden
Die Enden der Karotten abschneiden, die Karotten schälen, längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
3. Gemüse anschwitzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen, dann die Karotten und den Sellerie hinzufügen und 5–6Min. mitbraten.
4. Suppe kochen
Nach Geschmack 1–2TL Zitronenabrieb unter das Gemüse heben, dann mit der Brühe ablöschen und die Ravioli hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Suppe ca. 5–6Min. köcheln lassen.
5. Pesto zubereiten
Währenddessen die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Käse mit den Händen grob zerkrümeln. Den restlichen Knoblauch, mit den Kräutern, dem Käse, den Mandeln und 1–2EL Olivenöl mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto pürieren, dabei ggf. etwas Wasser hinzufügen.
6. Spinat hinzufügen
Den Babyspinat in die heiße Suppe rühren und 1–2Min. darin ziehen lassen, bis er zusammengefallen ist. Die Suppe mit 1–2TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pesto, dem restlichem Zitronenabrieb und den Zitronenspalten garnieren und servieren.