Schweinerücken mit Röstgemüse
und weißem Bohnenpüree
Während Rote Bete, Petersilienwurzeln und Karotten im Ofen grillen, brutzelt das Fleisch in der Pfanne vor sich hin. Damit es auch schön zart bleibt, lässt du das Fleisch nach dem Braten am besten noch ein paar Minuten ruhen – so sammeln sich die Bratensäfte und treten nicht sofort aus, wenn du das Fleisch anschneidest. Dazu gibt es ein cremiges Püree aus weißen Bohnen und Thymian. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Drei Zwiebelhälften in feine Würfel, die übrigen drei Hälften in breite Spalten schneiden. Den Rosmarin von den Stängeln streifen und grob hacken. Die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Rote Bete schälen und in ca. 2–3cm breite Spalten schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzeln schälen und beides schräg in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse rösten
Das Wurzelgemüse mit den Zwiebelspalten, dem gehackten Rosmarin, 1–2EL Olivenöl, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für ca. 10–15Min. im Ofen rösten.
4. Bohnen kochen
Währenddessen die Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit der Butter ca. 1Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Cannellinibohnen mit ca. 100ml Wasser dazugeben und alles ca. 5–6Min. köcheln lassen.
5. Fleisch braten
In der Zwischenzeit das Schweinerückensteak in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 2–3Min. von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ruhen lassen. Wer das Fleisch eher durchgebraten mag, kann je nach Wunsch und Dicke des Fleisches die Garzeit verlängern.
6. Bohnen pürieren
Die Blätter des Thymians von den Stängeln streifen und fein hacken. Die Bohnen mit einem Stabmixer cremig pürieren, den Thymian untermischen und die Bohnen mit Salz abschmecken. Ggf. mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Die Schweinerückensteaks mit dem Röstgemüse und dem Bohnenpüree anrichten und servieren.