Räuchermakrele auf warmem Linsensalat
mit Ofengemüse, Walnüssen und Cranberrys
Ein köstlicher lauwarmer Linsensalat mit gebackenem Sellerie und Karotten, Walnüssen und Cranberrys sowie einer frischen Petersiliensalsa ist genau das Richtige, wenn auch in der kalten Jahreszeit Lust auf einen appetitlichen und sättigenden Salat aufkommt. Der Star der Show ist die saftige Räuchermakrele. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie vierteln, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotte ggf. schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Cranberrys in etwas warmem Wasser einweichen.
2. Gemüse rösten
Den Sellerie und die Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
3. Salsa zubereiten
Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken und mit dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 3EL Wasser, 1EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einer glatten Salsa pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
5. Zutaten vorbereiten
Den weißen Teil der Lauchzwiebel kleine Würfel, den grünen Teil in feine Ringe schneiden. Die Makrele von der Haut und evtl. vorhandenen Gräten befreien und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Cranberrys abgießen.
6. Salat fertigstellen
Die Linsen mit dem Ofengemüse, den Cranberrys, den Walnüssen, den weißen Lauchzwiebeln und 1EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Salat auf Teller verteilen und mit der Salsa garnieren, dann die Makrelenstücke auf dem Salat anrichten. Mit den übrigen Lauchzwiebeln garnieren und servieren.