Flanksteak mit Backkartoffeln
und Aprikosen-Zwiebel-Relish
Relishes sind in der englischen Küche vor allem zum Würzen von Fleisch oder auch auf Sandwiches beliebt. Original stammen sie aber aus Indien, was den würzigen und süß-säuerlichen Charakter der Saucen erklärt. Aus fruchtiger Aprikose, Zwiebeln und Sweet-Chili-Sauce kannst du deine Tischgäste heute mit einem selbst zubereiteten Relish begeistern. Auf dem saftigen Flanksteak kommt es hervorragend zur Geltung. Viel Vergnügen!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Sehr große Kartoffeln halbieren. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und ca. 10Min. vorkochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Topf aufbewahren.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln, auf ein Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Relish vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Aprikosen halbieren, den Stein entfernen und die Aprikosen in möglichst kleine Würfel schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. Die Aprikosen, die Sweet-Chili-Sauce, 2–3EL Wasser sowie 1TL Zucker unterrühren und 1–2Min. karamellisieren lassen. Nach Geschmack mit 2TL Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas einkochen lassen.
5. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf der Fettseite 2–4Min. scharf anbraten. Wenden und weitere 2–4Min. braten, je nach Dicke des Fleisches. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 1–3Min. abgedeckt garen, je nachdem, ob es medium oder durch sein soll. Abgedeckt auf einem Teller ruhen lassen.
6. Salat zubereiten
Den Salat in feine Streifen schneiden. Je 2EL Senf, Olivenöl, Essig und Wasser mit je 2 Prisen Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und den Salat untermengen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas aufschneiden und nach Belieben mit Butter und Salz garnieren. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit den Kartoffeln, dem Salat und dem Relish anrichten und servieren.