Pasta mit Sardellen-Thunfisch-Sauce
aromatisch-fein mit Fenchel und Rosinen
Das Essen in Sizilien ist für jeden Fan der mediterranen Küche ein Muss! Wer, wie diese Autorin, seinen Urlaub leider schon verplant hat, kann sich bei uns einen Teller Gaumenglück beschaffen. Mit salzigen Sardellen und Thunfisch, süßen Rosinen, frischer Zitrone und Petersilie, aromatischem Knoblauch und Fenchel ziehst du auch wirklich das gesamte Register sizilianischer Schätze aus deiner Kochbox. Gern geschehen!
Recipe for 2 portions
1. Paniermehl anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das Paniermehl in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbaun anrösten, dabei regelmäßig umrühren. Die Panko-Brösel beiseitestellen und die Pfanne aufbewahren.
2. Gemüse garen
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Stiele des Fenchels entfernen, ggf. vorhandenes Fenchelgrün aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Sardellen abgießen und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Zwiebeln und den Fenchel zugeben und in 5–7Min. weich braten.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 200ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte wird für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Sauce fertigstellen
Den Knoblauch, die Rosinen und das Tomatenmark in die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze ca. 2Min. mitbraten. Das Thunfischöl abgießen, dann den Thunfisch, die Tomatenspalten und 150ml Pastawasser hinzufügen und ca. 2Min. unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
6. Pasta vermengen
Die Pasta mit der ½ des Zitronensaftes in die Pfanne zu der Sauce geben und ca. 1Min. vermengen, bis alles gut mit der Sauce bedeckt ist, dabei ggf. mehr Pastawasser zufügen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken. Die Pasta auf Teller verteilen und mit den Panko-Bröseln bestreuen. Mit der Petersilie und dem Fenchelgrün garniert servieren.