Mediterraner Reis-Salat
mit Ofengemüse und Hirtenkäse
So, da kommst du erledigt von deinem Tag nach Hause, hast Hunger, aber willst jetzt auch nichts Aufwendiges kochen? Dann ist dieser Salat genau das Richtige für dich! Reis kocht sich ja bekannterweise fast alleine, das Gemüse ist schnell geschnibbelt und röstet dann im Ofen. Keine Aufsicht nötig! Ruck-Zuck kannst du deine Füße hochlegen und deinen Feierabend genießen.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
400ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. 200g Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis bei niedrigster Hitze mit einem Deckel zugedeckt ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen ist. Schließlich ca. 5Min. ohne Hitze, aber zugdeckt ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Inzwischen den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 0.5cm dicke Streifen schneiden. Die Oreganoblätter von den Stängeln streifen und grob hacken.
3. Gemüse rösten
Das Gemüse samt der Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem gehackten Oregano, Salz, Pfeffer und 1-2EL Olivenöl mischen. Dann für ca. 15-20Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse gar und goldgelb ist. Zur Mitte der Backzeit einmal durchmischen.
4. Kräuter schneiden
Inzwischen die Petersilie und Basilikum von den Stängeln streifen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Limette abreiben, eine Hälfte entsaften, die zweite in Spalten schneiden.
5. Käse krümeln
Den Käse mit den Händen grob zerkrümeln. Den Rucolasalat grob schneiden.
6. Salat mischen
Sobald der Reis und das Gemüse gar sind, beides mit dem Rucolasalat, 1TL Limettenabrieb, Limettensaft, Käse und den restlichen Kräutern sowie dem Dressing mischen und mit Limettenspalten servieren.