Veggie-Borschtsch
mit Sahnemeerrettich
Das ist genau das Richtige für kalte Tage! Eine wärmende Rote-Beete-Suppe. Damit auch wirklich alle satt werden, haben wir noch Crostini gebraten. Wer will, nimmt sich noch einen Löffel vom Sahne-Meerrettich.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Kartoffeln, Sellerie, Karotten und Zwiebel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Rote Beete vorbereiten
Rote Beete schälen und ebenenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Da die rote Beete stark abfärbt, alle Utensilien nach Gebrauch gründlich abspülen.
3. Gemüse anschwitzen
Im großem Kochtopf 2EL Pflanzenöl auf mittelhohe Stufe erhitzen und das geschnittene Gemüse darin für ca. 5 Minuten anschwitzen.
4. Gemüse ablöschen
Das angebratene Gemüse mit 1l Wasser auffüllen, den Brühwürfel darin auflösen und alles ca. 20Min. bissfest kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Inzwischen Thymianblätter grob von den Stengeln streifen, dann grob hacken.
5. Crostini anbraten
Baguettebrötchen in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Brötchen goldbraun braten, dabei evtl. etwas Öl nachgießen. Zum Schluss Thymian 1Min. mitbraten. Brötchen-Würfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Fertigstellen
Zum Schluss Essig unter die Suppe rühren. Die Suppe kräftig mit Pfeffer abschmecken, sie sollte leicht scharf durch den Pfeffer schmecken. Evtl. nachsalzen. Suppe anrichten, Croutons und einen Klecks Meerrettich über die Suppe geben.