Herzhafte Kichererbsenpfannkuchen
mit Ziegenfrischkäse und Rucola
Zeit für Pfannkuchen! Heute in einer leckeren herzhaften Version und zubereitet mit Kichererbsenmehl, das ihnen einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Bestrichen werden unsere Pfannkuchen mit würzigem Ziegenfrischkäse – und weil uns Aufstrich allein nicht reicht, gibt es auch noch Toppings. Und zwar viele davon: gebratene Pilze, getrocknete Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Rucola … Reichlich Genuss und Geschmack also!
Recipe for 4 portions
1. Teig anrühren
200g Kichererbsenmehl mit 2 Eiern, 400ml warmem Wasser und 1TL Salz verquirlen und beiseitestellen. Tipp: Der Teig wird mit warmem Wasser geschmeidiger.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten in einer großen Pfanne mit 2EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10Min. weich und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit 2EL Balsamicoessig ablöschen, gründlich umrühren und 2–5Min. einköcheln lassen. Die Zwiebeln beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer zweiten großen Pfanne mit 2TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. Den Ziegenfrischkäse mit 4EL Wasser verrühren, bis er eine streichfähige Konsistenz hat.
4. Pfannkuchen ausbacken
In derselben Pfanne ½TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Dann ¼ des Teiges zugießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Den Teig 2–3Min. von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis insgesamt 4 Pfannkuchen ausgebacken sind.
5. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und vierteln, dann in der ersten großen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, fein würfeln, mit der Gewürzmischung in die Pfanne rühren und ca. 2Min. mitbraten. Die Pilze mit 2EL Balsmicoessig ablöschen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Den Rucola mit 2TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Pfannkuchen mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, dann mit den Zwiebeln, den Pilzen, den getrockneten Tomaten und etwas Rucola belegen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit ggf. übrigem Rucola servieren.