Herzhafte Kichererbsenpfannkuchen
mit Ziegenfrischkäse und Rucola
Zeit für Pfannkuchen! Heute in einer leckeren herzhaften Version und zubereitet mit Kichererbsenmehl, das ihnen einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Bestrichen werden unsere Pfannkuchen mit würzigem Ziegenfrischkäse – und weil uns Aufstrich allein nicht reicht, gibt es auch noch Toppings. Und zwar viele davon: gebratene Pilze, getrocknete Tomaten, karamellisierte Zwiebeln, Rucola … Reichlich Genuss und Geschmack also!
Recipe for 2 portions
1. Teig anrühren
100g Kichererbsenmehl mit 1 Ei, 200ml warmem Wasser und ½TL Salz verquirlen und beiseitestellen. Tipp: Der Teig wird mit warmem Wasser geschmeidiger.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten in einer großen Pfanne mit 1EL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 10Min. weich und goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit 1EL Balsamicoessig ablöschen, gründlich umrühren und 2–5Min. einköcheln lassen. Die Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer zweiten großen Pfanne mit 1TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 3–5Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, mit 1 Prise Salz bestreuen und beiseitestellen. Den Ziegenfrischkäse mit 2EL Wasser verrühren, bis er eine streichfähige Konsistenz hat.
4. Pfannkuchen ausbacken
In derselben Pfanne ½TL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen lassen. Dann die ½ des Teiges zugießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Den Teig 2–3Min. von beiden Seiten zu einem goldbraunen Pfannkuchen ausbacken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
5. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und vierteln, dann in der ersten großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze in 5–7Min. goldbraun braten. Den Knoblauch schälen, fein würfeln, mit der Gewürzmischung in die Pfanne rühren und ca. 2Min. mitbraten. Die Pilze mit 1EL Balsmicoessig ablöschen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnitur vorbereiten
Die getrockneten Tomaten grob schneiden. Den Rucola mit 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die Pfannkuchen mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, dann mit den Zwiebeln, den Pilzen, den getrockneten Tomaten und etwas Rucola belegen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit ggf. übrigem Rucola servieren.