Bunte Gemüse-Tartines mit veganer Mayo
und Rucola-Pekannuss-Salat
Heute gibt es mal wieder Abendbrot – im wahrsten Sinne des Wortes. Dafür in einer echten Luxusversion, die mit einer normalen Stulle nicht zu vergleichen ist. Wir rösten uns feine Dinkelbrotscheiben im Ofen schön knusprig und bestreichen sie mit einer veganen Knoblauch-Zitronen-Mayonnaise. Dann kommen gebratene Zucchinistreifen, ofengeröstete Paprika und Tomatenscheiben drauf. Dazu gibt’s einen knackigen Rucola-Nuss-Salat.
Recipe for 4 portions
1. Nüsse glasieren
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. Die Pekannüsse grob hacken und in einer großen Pfanne mit 2EL Margarine bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anrösten, dann 2EL Wasser, 1EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz einrühren. Die Nüsse ca. 30Sek. köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist, dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.
2. Zucchini anbraten
Die Zucchini jeweils mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen und das Kerngehäuse in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und die Gewürzmischung in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun anbraten.
3. Paprika und Brot backen
Die Paprika jeweils halbieren und entkernen. Die Brote jeweils in 4 Scheiben schneiden und mit der Paprika auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben. Im Ofen 3–5Min. zusammen backen, dann die Brotscheiben herausnehmen und die Paprika in weiteren 5–8Min. weich backen.
4. Mayodip anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ des Knoblauchs schälen, fein reiben und mit der Mayonnaise verrühren. Mit 2TL Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Tomaten in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Ca. ⅔ der Zitronenschale unter die gebratene Zucchini mengen.
5. Salat zubereiten
Die Nüsse unter den Salatmix heben. 1EL Zitronensaft mit 1EL Balsamicoessig und 2EL Olivenöl verrühren, dann den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tartines belegen
Die Brote mit dem Mayodip bestreichen, dann 4 Scheiben mit der Paprika, der Zucchini, den Tomatenscheiben und etwas Salat belegen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann mit den Lauchzwiebeln und der übrigen Zitronenschale garnieren. Jeweils mit einer Brotscheibe abdecken und mit dem restlichen Salat servieren.