Portobello-Pilze mit Miso verfeinert
dazu grüne Bohnen und veganer Kartoffelsalat
Was duftet denn hier so herrlich aromatisch? Mmmh, das müssen wohl die in Miso geschwenkten Portobello-Pilze sein, die wir gerade frisch aus der Pfanne geholt haben! Durch das Braten erhalten sie herrliche Röstaromen und werden schööön zart. Zu den Pilzen servieren wir einen veganen Kartoffelsalat mit Sesam-Mayo-Dressing und grüne Bohnen, verfeinert mit einer süß-salzigen Marinade. Ziemlich dufte, oder?
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser geben, das Wasser aufkochen. Die Kartoffeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–18Min. kochen, bis sie gar sind, anschließend in ein Sieb abgießen.
2. Misomargarine vorbereiten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 4EL Margarine und die Misopaste in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze in ca. 2Min. schmelzen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Misomargarine in eine Schüssel geben und mit dem Knoblauch, 1TL Ahornsirup und 2TL Essig verrühren. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer abschmecken. Die Pfanne auswischen und aufbewahren.
3. Bohnen anbraten
Die Bohnen in einer zweiten großen Pfanne mit 1EL Margarine bei mittlerer bis starker Hitze ca. 6Min. anbraten, bis sie appetitlich gebräunt sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Bohnen aus der Pfanne nehmen und mit der Sojasauce sowie 1TL Ahornsirup oder mehr nach Geschmack vermengen.
4. Pilze braten
Ggf. vorhandene Pilzstiele abtrennen. Die Pilze mit den Lamellen nach unten in der ersten Pfanne mit 1EL Margarine bei mittlerer bis starker Hitze 4–6Min. braten, dabei mit einem Pfannenwender flach drücken, damit sie gleichmäßig garen. Die Pilze wenden und weitere 2–4Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt und weich sind.
5. Pilze verfeinern
Die Misomargarine unter die Pilze mengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
6. Kartoffelsalat zubereiten
Die Mayonnaise, das Sesamöl und 2EL Essig verrühren und mit den Kartoffeln vermengen, sobald diese etwas abgekühlt sind. Die Pilze mit dem Kartoffelsalat und den Bohnen auf Tellern anrichten. Die Pilze mit dem Sesam und den Kartoffelsalat mit den Lauchzwiebelringen garnieren und servieren.