Krosse Backkartoffeln
mit Räucherlachs und Möhren-Salat
Heute gibt es ganz feine Ofenkartoffeln mit frisch zubereitetem Kräuterquark und geräuchertem Lachs. Ein knackiger Apfel-Möhren-Salat mit gerösteten Haselnüssen ist die erfrischende Ergänzung. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Für ca. 20–30Min. im Ofen goldbraun backen, nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln einmal wenden.
3. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Karotten schälen und grob raspeln. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, sie dunkeln sonst nach.
4. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1–2EL Zitronensaft und 1TL Zitronenschale mit etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Die Karotten, den Apfel und die gerösteten Haselnüsse mit dem Dressing vermischen, ggf. einige Nüsse für die Dekoration beiseitestellen.
5. Quark anmischen
Den Schnittlauch möglichst fein hacken. Die 1/2 des Quarks mit 2–3EL Wasser cremig rühren, ca. 3/4 des Schnittlauchs untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lachs vorbereiten
Den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern auseinanderzupfen, ggf. vorher mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer etwas aufbrechen, jeweils 1 Klecks Quark und etwas Lachs daraufgeben. Mit Schnittlauch und ggf. Haselnüssen garnieren und die Räucherlachs-Backkartoffeln mit dem Apfel-Möhren-Salat servieren.