Mediterrane Pasta Peperonata
mit Paprika und Mandeln
Hier kommt deine neue Lieblingspasta! Mit Paprikaragout statt Tomatensauce, knackigen Mandelstiften und frisch geriebenem Hartkäse aus Italien. Das ist immer noch leicht genug für ein spätes Abendessen oder sogar schon etwas abgekühlt in einer warmen Sommernacht? So oder so, du wirst begeistert sein!
Recipe for 4 portions
1. Paprika schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzendem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen die Paprika entkernen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
2. Paprika anbraten
In einem großen Topf nun 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Paprikawürfel mit Knoblauch und Zwiebelstreifen ca. 3-4Min. anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Sauce ansetzen
Die Paprika mit Verjus ablöschen und abgedeckt für ca. 8-10Min. bei mittelhoher Hitze leicht köcheln lassen. Währenddessen die Mandeln in einer kleinen Pfanne ca. 1-2Min. goldbraun rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen!
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Pasta für ca. 10-12Min. bissfest kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
5. Sauce pürieren
Nun den Schmand unter das Paprikagemüse rühren, die Hitze auf niedrigste Stufe runter drehen und die Sauce nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer anpürieren, sodass die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt, aber immer noch stückig ist.
6. Käse reiben
Zum Schluss die Petersilie mit Stängeln fein hacken. Den Käse grob reiben. Die Pasta mit den Mandeln unter die Sauce mischen und mit Petersilie und Käse garniert servieren.