Süßkartoffeln mit Tofu-„Hacksauce“
Loaded-Fries-Style mit süßer Tomatensalsa
Loaded Fries sind eines der besten Dinge, die je erfunden wurden: Pommes mit reichlich Toppings. Besser geht’s nicht, oder? Wir backen uns diesmal knusprige Süßkartoffelpommes im Ofen und garnieren sie im Anschluss mit einer vegetarischen Tofu-„Hacksauce“ im Tex-Mex-Style. Danach kommen noch gebratene Paprika und eine süßliche, mit Zwiebelmarmelade verfeinerte Tomatensalsa obendrauf. Ein Hauch frische Limette, fertig – mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Pommes backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm dicke Pommes schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 1EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Die Pommes sollten sich nicht berühren. Die Pommes in 20–25Min. knusprig backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
2. Paprika anbraten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 4–5Min. anbraten, bis sie weicher werden, dabei gelegentlich umrühren.
3. Salsa zubereiten
Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Lauchzwiebelringe, die Tomaten, die Zwiebelmarmelade, 4TL Essig und 1/2TL Salz zu einer Salsa vermengen.
4. Zutaten vorbereiten
Den Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und mit den Händen vorsichtig so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen. Den Tofu anschließend in mundgerechte Stücke zerkrümeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Limettenschale abreiben, die Limette in Spalten schneiden.
5. Tofu anbraten
Den Tofu, den Knoblauch und die ½ des Korianders in einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten.
6. Tofusauce köcheln
Das Tomatenmark zum Tofu geben und ca. 1Min. mitbraten, dann 150ml Wasser angießen und 2–3Min. einköcheln, bis sich eine dickflüssige Sauce bildet. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Tofusauce, die Paprika und die Salsa auf den Süßkartoffelpommes verteilen. Mit dem übrigen Koriander und der Limettenschale garnieren und mit den Limettenspalten servieren.