Spiegelei-Sandwiches mit Paprikasauce
dazu gebackene Kartoffeln & Gurken-Dill-Salat
Wir finden: Dieses Gericht hat fast schon ein bisschen Diner-Charakter und versetzt uns in Gedanken auf rote Polsterbänke mit Jukebox-Musik im Hintergrund. Wir servieren nämlich ein knuspriges Spiegelei-Sandwich mit leckeren Ofenkartoffeln als Beilage. In alter Marley-Spoon-Manier gibt’s ein bisschen Raffinesse dazu – in Form von frischem Gurken-Dill-Salat und einem Aufstrich aus gerösteter Paprika und getrockneten Tomaten.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit jeweils der ½ des Bratkartoffelgewürzes, 1EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 20–25Min. backen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, dabei einmal wenden.
2. Salat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Zitronenschalen abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Gurke mit dem Dill, der Zitronenschale und der ½ des Zitronensaftes vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Paprika garen
Die Paprika vierteln und entkernen. Den Knoblauch schälen und mit den Paprikastreifen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 2–3Min. scharf von allen Seiten anbraten, bis sich leichte Röstspuren abzeichnen. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, 3–4EL Wasser angießen und die Paprika abgedeckt ca. 2Min. weitergaren, bis sie weich ist.
4. Sauce pürieren
Die ½ der Paprika mit dem Knoblauch, den getrockneten Tomaten, dem restlichen Zitronensaft und 2EL Mayonnaise in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst fein pürieren. Die restlichen Paprikaviertel in dünne Streifen schneiden. Die Pfanne auswischen.
5. Eier braten
In derselben Pfanne 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
6. Toast belegen
Das Toastbrot in einem Toaster rösten, dann mit etwas Paprikasauce bestreichen. 4 Toastscheiben mit den Paprikastreifen, etwas Gurkensalat und den Eiern belegen. Mit dem übrigen Toast bedecken und diagonal halbieren. Die Sandwiches mit den gebackenen Kartoffeln, der übrigen Paprikasauce und dem restlichen Gurkensalat servieren.