Seehecht mit Tahinisauce und Zucchini
dazu gebackene Tomaten, Röstzwiebeln und Reis
Der Duft dieses libanesisch inspirierten Gerichts hat uns ganz schnell vom Schreibtisch in die Testküche gelockt. Dem zarten Seehecht, gebettet auf gebackener Zucchini und Tomaten, getoppt mit karamellisierten Zwiebeln, gerösteten Pinienkernen und cremiger Tahinisauce mit Zitrone konnte keiner widerstehen. Das Leben kann so schön sein!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Zwiebeln karamellisieren
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit 1/2TL Salz und 1 kräftigen Prise Zucker zugeben und 5–6Min. karamellisieren, dabei gelegentlich umrühren. Die Pinienkerne in der letzten Minute dazugeben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln, die Butter und die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
4. Gemüse backen
Die Zucchini erst längs, dann quer halbieren und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren und mit der Zucchini auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. im Ofen backen.
5. Sauce zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Einige Petersilienblätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen, die übrige Petersilie samt Stängeln grob schneiden und in einem hohen Gefäß mit 1–2EL Zitronensaft, dem Tahini, 1EL Olivenöl und 1–2EL Wasser cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fisch braten
In der Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen, dann ins heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis der Fisch goldbraun und gar ist. Mit dem Gemüse und dem Reis anrichten, mit der Tahinisauce beträufeln und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.