Fruchtiger Thai-Salat mit Tofu
und buntem Ananas-Cashew-Gemüse
Wir sind verliebt in diesen Thai-Salat, der eine wahre Geschmacksbombe ist! Probier es aus und verfalle auch du der tollen Mischung aus fruchtiger Ananas, gerösteten Cashews, einem knackigen Gemüsemix aus Karotte, Paprika und roter Zwiebel sowie köstlichem Tofu und aromatischem Koriander.
Recipe for 4 portions
1. Tofu braten
Den Tofu trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Mit der 1/2 der Sojasauce ablöschen und noch 3–5Min. braten, bis der Tofu kross ist. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tipp: Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebelstreifen vor der weiteren Verwendung 5Min. in heißem Wasser einweichen.
3. Salat vermengen
Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Karottenraspeln, den Zwiebeln und dem Salat vorsichtig vermengen. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen, fein schneiden und ebenfalls untermischen, die Korianderstiele aufbewahren. Die Limetten halbieren und auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben.
4. Dressing zubereiten
Die 1/2 der Cashewkerne mit der restlichen Sojasauce, dem Ingwer, den Korianderstielen, 1EL Zucker, 2–3EL Limettensaft, 4EL Pflanzenöl und 2EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem leicht dickflüssigen Dressing pürieren. Nach Belieben mit mehr Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat mischen
Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und mit der 1/2 des Dressings unter den Salat mengen.
6. Anrichten und servieren
Den Salat mit dem Tofu, den übrigen Cashews und dem restlichen Dressing garnieren und servieren.