Würzige Fischspieße
mit gebackener Zucchini und Couscous
Die Scholle ist ein Plattfisch, der in Deutschland zu den bekanntesten Speisefischen gehört. Das weiße Fischfleisch hat einen kräftigen Eigengeschmack. Unser Koch Matthias verfeinert diesen mit frischer Tomaten-Pesto. Dazu gibt es geröstetes Ofengemüse und einen frischen Couscous-Salat.
Recipe for 4 portions
1. Pesto pürieren
Den Grillbackofen auf 220°C vorheizen. Den Fisch ggfs. von Gräten befreien. Die Spieße im Wasser einweichen. Die getrockneten Tomaten mit 1-2EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer so lange mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Pesto entstanden ist. Ggfs. etwas Wasser hinzufügen.
2. Gemüse schneiden
Die Zucchini vom Strunk befreien, längs vierteln und in ca. 1-2 cm große Scheiben schneiden, die Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenso in 1-2 cm große Stücke schneiden. Beides mit 2EL Olivenöl und dem Fischgewürz marinieren und auf eine Seite des mit Backpapier belegten Backblechs verteilen.
3. Fisch vorbereiten
Nun die Fischfilets mit der Tomatenpesto bestreichen und aufrollen, dann das Filet in ca. 1-2cm große Röllchen schneiden. Fischfilets können Gräten besitzen. Diese am besten mit einer Pinzette oder einer Flachzange herausziehen. Ansonsten auch beim Essen auf die Gräten achten.
4. Fischspieße grillen
Die Fischröllchen auf die Spieße aufreihen und auf die freie Seite des Backpapiers legen. Die Spieße und das Gemüse für ca. 15-18Min. im Ofen garen, bis der Fisch und das Gemüse durch sind..
5. Couscous kochen
In der Zwischenzeit 600ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel in einer Schüssel im Wasser auflösen. Den Couscous einstreuen und ca. 8-10Min. abgedeckt ziehen lassen.
6. Salat mischen
Nun die Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Schale einer halben Zitrone abreiben, eine Hälfte der Zitrone entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Lauchzwiebeln, Abrieb und Saft der Zitrone sowie 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüse, Spieße und Zitronenspalten servieren.