Penne mit Kaiserschoten und Zucchini
mit veganem Spinatpesto und Walnüssen
Alle, deren Lieblingsfarbe Grün ist, haben heute das große Los gezogen, denn diese feinen Penne strahlen uns in knallgrüner Vollkommenheit von unseren Tellern entgegen. Der Farbgeber ist ein rein pflanzliches Spinat-Walnuss-Pesto, das der Pasta einen herzhaften Geschmack verleiht. Ebenso grün sind die knackigen Kaiserschoten und die gebratenen Zucchini, die sich auf dem Teller dazugesellen. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Pesto zubereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit der 1/2 des Spinats, den Walnüssen, den Hefeflocken, 100ml Kochwasser, 2EL Olivenöl und 2EL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Tipp: Das Pesto wird durch längeres Pürieren flüssiger und glatter.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen.
3. Zucchini braten
Inzwischen die Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun braten, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Kaiserschoten blanchieren
Die Kaiserschoten quer halbieren und in ein Sieb geben. Etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta auf die Kaiserschoten in das Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta vermengen
Die Pasta mit den Kaiserschoten, dem Pesto und dem restlichen Spinat zu den Zucchini in die Pfanne geben, alles vermengen und 1–2Min. erwärmen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dabei nach Bedarf etwas Pastawasser hinzugeben.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der Gewürzmischung garniert servieren.