Gefüllte Quinoa-Tomaten
mit Pesto und Hirtenkäse
Gefüllte Tomaten gehen immer! Probier doch mal diese vegetarische Variante mit selbstgemachtem Spinat-Pesto, Quinoa und salzigem Hirtenkäse aus! Die Fleischtomaten werden zum Schluss nochmal im Ofen gegart und mit einem frischen Joghurt-Dip serviert! Guten Appetit! PS "Eat Green": Für jede Bestellung von diesem Gericht spendet Marley Spoon 0.10€ an die Berliner Tafel!
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
Den Grillofen auf 250°C - 270°C vorheizen. Quinoa in einem Sieb so lange mit warmen Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt und anschließend in einem mittleren Topf mit 400ml und 1/4TL Salz auf mittlerer Hitze für ca. 10-12Min. mit Deckel köcheln lassen. Im Anschluss ca. 10Min. auf der warmen Platte ziehen lassen.
2. Pesto zubereiten
Inzwischen Cashews in einer großen Pfanne ca. 1-2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Die Pfanne aufheben. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die gerösteten Cashews mit 1/2 des Knoblauchs, 1/2 des Spinats, 2-3EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto pürieren.
3. Füllung zubereiten
In der großen Pfanne die Zwiebeln mit 1EL Olivenöl ca. 1-2Min. glasig anschwitzen, dann den restlichen Spinat, gekochten Quinoa und Pesto hinzufügen und gut mischen. Alles mit Dressing, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse mit den Händen grob zerkrümeln und unterheben.
4. Tomaten aushählen
Am Strunkstück der Tomate ca. 1cm breit einen Deckel zum Füllen abschneiden. Mit einem kleinen Löffel die Tomate vorsichtig aushöhlen, die Kerne aufheben.
5. Tomaten füllen
Die Tomatenkerne ebenfalls unter die Füllung mischen und die Tomaten anschließend damit füllen. Den restlichen Quinoa warm stellen. Den Deckel wieder auf die Tomaten drücken und in eine feuerfeste Form geben, für ca. 10-15Min. im Ofen grillen, bis die Tomate leichte Blasen wirft.
6. Dip mischen
Inzwischen den restlichen Knoblauch fein hacken und mit dem Joghurt mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip gemeinsam mit den gefüllten Tomaten und ggfs. überschüssiger Quinoa-Füllung servieren.