Thai-Glasnudelsalat
mit Hähnchen und Mango
Die Mango ist nicht nur lecker, sondern zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitamin C aus. Im Hinduismus wird diese „Götterspeise“ noch heute zum Zeichen des Reichtums dargeboten. Mit ihrer fruchtigen Süße passt sie super als Beilage zu diesem herzhaften Salat aus Glasnudeln, marinierten Hähnchenstreifen und frischem Koriander!
Recipe for 4 portions
1. Sauce mischen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren. Zwei Limettenhälften auspressen, die anderen beiden Hälften in Spalten schneiden. Den Limettensaft und -abrieb mit ca. 2/3 der Sweet Chili Sauce verrühren und mit etwas Pfeffer abschmecken.
2. Mango schneiden
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch mit einem Messer längs, ca. 0,5cm links und rechts vom oberen Stiel abschneiden. Das übrige Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer vom Kern abschälen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
3. Hähnchen marinieren
Das Hähnchenfleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 0,5–1cm dünne Streifen schneiden. Mit 1EL Pflanzenöl und der restlichen Sweet Chili Sauce gut vermischen und zum Marinieren beiseitestellen.
4. Gemüse schneiden
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotte grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in schräge, dünne Ringe schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
5. Hähnchen braten
Die marinierten Hähnchenstreifen in einer großen Pfanne ca. 3–4Min. bei hoher Hitze scharf anbraten.
6. Glasnudeln zubereiten
Inzwischen in einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen und die Glasnudeln in einem großen Topf damit übergießen. Mit etwas Salz würzen und ca. 1–2Min. ziehen lassen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und mit Mango, Lauchzwiebeln, Karotten, Koriander und Sauce mischen. Mit den Hähnchenstreifen, den Limettenspalten und Erdnüssen servieren.