Quinoa-Lauch-Bratlinge mit Dip
an Spinat-Salat mit gerösteten Kichererbsen
Kichererbsen können viel mehr als nur Hummus! Knusprig geröstet überzeugen sie als schmackhaftes Topping auf dem Salat. Der ist mit seinem cremigen Dressing und nussigen Kürbiskernen schon ganz allein ein echter Erfolg. Die goldbraun gebratenen Quinoa-Lauch-Bratlinge, die mit Dill und Lauchzwiebeln garniert und zweierlei Dips aus Crème fraîche und Sambal Oelek gereicht werden, vervollkommnen das köstliche Mahl. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Lauch garen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit leicht gesalzenem Wasser füllen und das Wasser aufkochen. Den Lauch längs halbieren und quer in schmale Streifen schneiden, dann bei mittlerer Hitze in ca. 3Min. weich und leuchtend grün kochen. Den Lauch in ein Sieb abgießen, die Pfanne auswischen und aufbewahren.
2. Kichererbsen backen
Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorgeheizten Ofen in 18–20Min. knusprig und goldbraun backen. Tipp: Falls die Kichererbsen zu früh fertig werden, den Ofen ausschalten und die Kichererbsen darin aufbewahren.
3. Zutaten vorbereiten
Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Dill samt Stängeln fein schneiden. 2EL Crème fraîche mit 1–2EL Senf, 4EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
4. Quinoa-Teig mischen
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Quinoa mit dem Lauch, dem Knoblauch, der Gewürzmischung und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen, abschmecken und 2 Eier sowie 75–80g Mehl unterrühren. Ggf. mehr Mehl zugeben, bis der Quinoa-Teig zusammenhält. Den Teig zu 12 golfballgroßen Bällchen formen.
5. Bratlinge ausbacken
Die Pfanne ca. 0,5cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch bis stark erhitzen. Die Teigbällchen portionsweise in die Pfanne geben, mit einem Pfannenwender flach drücken und von jeder Seite 2–3Min. ausbacken, bis die Bratlinge goldbraun und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit den restlichen Teigbällchen genauso verfahren.
6. Salat anmachen
Den Spinat, die Gurken und die Kürbiskerne mit dem Dressing vermengen. Die restliche Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Bratlinge mit dem Dill und den Lauchzwiebelringen garnieren, den Salat mit den Kichererbsen garnieren und beides zusammen servieren. Die Crème fraîche und das Sambal Oelek dazu reichen.