Pikantes Chili-Limetten-Gemüse mit Feta
mit Quinoa und Koriander
Dieses Chili bringt dir ordentlich Röstaromen auf den Tisch und das ganz ohne Hackfleisch! Das Geheimnis ist scharf angebratener, frischer Mais, der sich in seiner goldenen Süße an rote Paprika, schwarze Bohnen und würzigen Feta schmiegt. Thai-Chili und eine mexikanische Gewürzmischung sorgen für ein internationales Feuer auf der Zunge, spritzige Limette und duftender Koriander bringen mildernde Frische. Eine runde Sache!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 350ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Den Maiskolben schälen, dabei ggf. vorhandene Härchen entfernen und den Mais vom Kolben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die 1/2 der Chilischote in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Mais braten
Den Mais in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–5Min. braten, bis der Mais appetitlich gebräunt ist. Den Mais aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Paprika anbraten
Die Paprika in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten. Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Feta in ca. 2cm große Stücke schneiden.
5. Bohnen zugeben
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit der Gewürzmischung, dem Knoblauch und den Chiliringen in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. erwärmen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Limette halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Zwiebeln, den Limettensaft und 2EL Mayonnaise in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das Chili-Limetten-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Quinoa auf Tellern anrichten. Den Feta und den Mais darauf verteilen und mit dem Koriander garniert servieren.