Seehecht mit Kürbiskernkruste
dazu Bratkartoffeln mit Lauch und Spinat
Knusprige Bratkartoffeln mit Lauch und Spinat werden zum Servieren mit einem aromatischen Kapern-Zitronen-Dressing beträufelt. Dazu gibt es saftigen Fisch, der mit einer feinen Kürbiskern-Brösel-Kruste gegart wird. Wer will da noch ins Restaurant gehen?
Recipe for 4 portions
1. Lauch schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale in das kochende Wasser geben und je nach Größe bei mittlerer Hitze in 10–15Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.
3. Butterkruste vorbereiten
Die Kürbiskerne grob hacken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4EL weicher Butter vermengen. Das Panko-Paniermehl untermengen. Die Kürbiskernbutter zwischen Frischhaltefolie ca. 0,5cm dick ausrollen, mit der Folie auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.
4. Dressing zubereiten
Die Kapern grob hacken und mit 4EL Olivenöl, 2–3EL Zitronensaft, 1EL Wasser, der Zitronenschale sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
5. Kartoffeln braten
Die Kartoffeln in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 10Min. knusprig braten. Den Lauch dazugeben und ca. 2Min. mitbraten, dann den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fisch garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, ggf. halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer zweiten großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. In einer Auflaufform mit der Butterkruste belegen und 2–3Min. auf der 2. Schiene von oben gratinieren. Den Fisch mit den Kartoffeln und dem Dressing anrichten und servieren.