Gemüse und Spiegelei Picadillo-Style
mit Basmatireis und Koriander
Wir lieben mexikanisch inspirierte Aromen! Koriander, Limette, Jalapeño … Mehr braucht es unserer Meinung nach kaum für ein rundum gelungenes, erfrischendes Gericht. Wir verarbeiten diese Zutaten heute gemeinsam mit verschiedenem Gemüse und Kreuzkümmel zu einer tomatigen Gemüsepfanne im Picadillo-Style und servieren das Ganze zusammen mit einem leckeren Spiegelei auf fluffigem Basmatireis. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Eine Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in 4 Spalten schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel grob schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse braten
Den Knoblauch, die Chiliringe, die Korianderstängel, das Tomatenmark und die 1/2 des Kreuzkümmels in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Den Gemüsemix dazugeben und in 5–7Min. weich braten.
4. Spiegeleier braten
In einer zweiten großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen und in 3–4Min. zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer möchte, dass auch das Eigelb fest wird, verwendet einen Deckel.
5. Gemüse verfeinern
Inzwischen die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Limettensaft, 300ml Wasser und das Brühgewürz zum Gemüse in die Pfanne geben und aufkochen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. einköcheln lassen. Die Tomaten und 1 kräftige Prise Zucker unterheben und ca. 1Min. erwärmen.
6. Koriander schneiden
Die Korianderblätter fein schneiden. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Kreuzkümmel abschmecken. Den Reis auf tiefe Teller verteilen, das Gemüse und die Spiegeleier darauf anrichten. Mit dem Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.