Frittierte Austernpilze mit veganer Mayo
auf Zucchini-Lauch-Perlencouscous
Frittierte Austernpilze sind eine echte kulinarische Offenbarung und jeden Fettspritzer wert. Das leicht fleischige, faserige Innere ergibt gemeinsam mit der knusprigen äußeren Schicht ein köstliches Zusammenspiel der Texturen. Wir würden sie auch solo verspeisen, haben uns aber trotzdem für eine Beilage entschieden: zarten Gemüse-Perlencouscous aromatisiert mit Thymian, dazu Basilikum und ein cremiger veganer Mayo-Dip.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse anbraten
Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Lauch, die Zucchini und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
2. Perlencouscous zubereiten
Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen. Den Perlencouscous unter das Gemüse mengen und ca. 2Min. mitbraten, dann die Brühe und die Thymianzweige dazugeben. Das Gemüse und den Perlencouscous aufkochen und abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Perlencouscous gar ist.
3. Pilze vorbereiten
Inzwischen größere Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen, die kleineren Pilze intakt lassen. Die Speisestärke, die Gewürzmischung, 4EL Wasser sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer glatt rühren und mit den Pilzen vermengen.
4. Pilze frittieren
Eine große Pfanne 0,5cm hoch mit Pflanzenöl füllen und mittelhoch erhitzen. Tipp: Das Öl ist heiß genug, sobald sich kleine Bläschen bilden, wenn man einen Holzspieß hineinhält. Ca. 1/3 der Pilze ins heiße Öl geben. In 3–4Min. goldbraun und knusprig frittieren, dabei mehrmals wenden. Die Pilze auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit den übrigen Pilzen wiederholen.
5. Dip zubereiten
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Mayonnaise mit 2EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Thymianzweige entfernen und den Perlencouscous mit 1EL Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Zucchini-Lauch-Perlencouscous auf Teller verteilen, die Austernpilze darauf anrichten. Mit den Röstzwiebeln und dem Basilikum garnieren und mit dem Dip servieren.