Griechische Käsetasche
mit Mangold und Zucchini
Mangold hat von Juni bis August Saison und sollte immer schnell verbraucht werden, bevor die zarten Blätter anfangen zu welken. Gelagert wird Mangold am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen im Gemüsefach des Kühlschranks. Heute gibt es das Blattgemüse saftig gebraten mit Zucchini und Hirtenkäse ummantelt von knusprigem Blätterteig.
Recipe for 4 portions
1. Zucchini reiben
Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Zucchini mit der groben Seite der Küchenreibe klein raspeln und mit 1TL Salz für ca. 5Min. ziehen lassen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb auswringen.
2. Mangold schneiden
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Strunk des Mangolds entfernen, halbieren und mit Stängeln in feine Streifen schneiden. Die Blätter des Oreganos abstreifen und mit der Petersilie fein hacken.
3. Füllung braten
In einer großen Pfanne 2-3EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel mit dem geschnittenen Mangold und der ausgewrungenen Zucchini für ca. 10-12Min. mittelhoch anbraten. Zum Schluss die gehackten Kräuter untermischen und mit Pfeffer würzen.
4. Käse vorbereiten
Den Käse mit den Händen zerkrümeln.
5. Teig vorbereten
Die Blätterteige mit Papier auf zwei Backblechen ausrollen und je einmal in der Mitte halbieren.
6. Taschen füllen
Die Füllung etwas abkühlen lassen, dann den Käse untermischen. Anschließend die Füllung in die untere Hälfte der Teigschnitte legen und die obere Hälfte darüber klappen. Den Rand mit einer Gabel oder den Fingern zusammen drücken. Die Teigtaschen im Ofen für ca. 15-20Min. backen, bis sie goldbraun sind. Die Bleche zwischendurch einmal tauschen.