Provenzalisches Ratatouille
mit Polenta-Cornbread
Cornbread ist ein traditionelles Maismehl-Gebäck, das vor allem aus der US-amerikanischen Südstaaten-Küche bekannt ist. Es hat eine lange Tradition und wurde bereits von den Ureinwohnern Nordamerikas gebacken. Auch finden sich ähnliche Rezepte in der Küche Georgiens unter dem Namen “Mschadi”. Probier es doch mal aus mit dieser Polenta-Mischung und saftiger Ratatouille aus Auberginen, Zucchini und Tomaten dazu. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Käse reiben
Den Umluftofen auf 200°C vorheizen. Die Lauchzwiebel fein schneiden, das Weiße fein hacken, das Grüne in feine Ringe schneiden. Den Käse mit der Küchenseite grob raspeln.
2. Teig mischen
Nun die geschnittenen weißen Lauchzwiebeln mit dem geriebenen Cheddar, Polenta, 3/4 der Buttermilch und Backpulver sowie 4-5EL Olivenöl, 65ml Wasser und 1/2 des Gewürzes mischen, bis ein cremiger Teig entstanden ist.
3. Cornbread backen
Eine große Auflaufform leicht mit Öl einreiben oder mit Backpapier auslegen und ebenmäßig mit Cornbread-Teig füllen. Für ca. 15-20Min. im Ofen backen, bis goldbraun und knusprig. Vor dem Servieren abkühlen und aushärten lassen.
4. Gemüse schneiden
Inzwischen die Aubergine in 1cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Die Tomaten vierteln.
5. Gemüse braten
Nun eine große Pfanne 1-2EL Olivenöl hoch erhitzen und die geschnittene Aubergine und Paprika mit restlichem Gewürz für ca. 6-8Min. braten.
6. Ratatouille fertigstellen
Die geschnittenen und passierten Tomaten zum Pfannengemüse hinzufügen und auf niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel für ca. 16-18Min. köcheln lassen, ggfs. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem Cornbread und garniert mit grünen Lauchzwiebelringen servieren.