Vietnamesisches Bánh mì
mit Schweinehackbällchen
In Vietnam beschreibt der Begriff „Bánh mì“ eigentlich Brote aller Art, aber heute versteht man weltweit darunter vor allem den bekannten Streetfood-Klassiker. Das Baguette ist von den Franzosen in die damalige Kolonie eingeführt worden. Wir füllen es heute mit saftigen Schweinehackbällchen, einer angenehm säuerlichen Limettenmayonnaise und viel frischem Gemüse.
Recipe for 4 portions
1. Lauchzwiebeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln fein hacken, den grünen Teil in feine Ringe schneiden.
2. Hackfleisch mischen
Das Hackfleisch mit den gehackten weißen Lauchzwiebeln und der Chilisauce vermengen und mit ca. 1TL Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
3. Hackbällchen formen
Mit einem Esslöffel von der Hackfleischmasse gleich große Portionen abstechen und mit den Händen zu golfballgroßen Bällchen formen. Diese leicht platt drücken und in einer Auflaufform ca. 8–10Min. im Ofen braten. Die Brötchen für die letzten ca. 2–3Min. im Ofen aufbacken.
4. Gemüse schneiden
Währenddessen die Karotten schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein hacken.
5. Mayonnaise mischen
Die Limettenschale abreiben, die Limette dann halbieren, eine Limettenhälfte auspressen, die zweite Hälfte in Spalten schneiden. Die Mayonnaise mit dem Limettenabrieb und 1–2TL Limettensaft verrühren.
6. Brötchen füllen
In die Brötchen seitlich eine Tasche zum Füllen schneiden und das Innere von allen Seiten mit der Limettenmayonnaise bestreichen. Dann nach Geschmack mit Karotten, Gurken, Lauchzwiebelringen, Koriander und Fleischbällchen füllen. Nach Geschmack mit frischem Limettensaft aus den Spalten beträufeln. Falls vorhanden, restliches Gemüse zu einem Salat mischen.