Schweinerücken in Pfefferrahm
mit Vichy-Karotten und Basmatireis
Durch das Einlegen in Lake wird der Reifeprozess der grün geernteten Pfefferbeeren gestoppt. Mit ihrem ganz besonderen Geschmack, der übrigens nicht so scharf ausgeprägt ist wie bei schwarzem Pfeffer, sind sie eine feine Ergänzung in der cremigen Rahmsauce, die es heute zum zarten Schweinerückensteak gibt. Dazu erfreust du deine Lieben mit knackig-süßen Vichy-Karotten und einem fluffigen Basmatireis mit Petersilie.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitze abgedeckt ziehen lassen.
2. Karotten schneiden
Währenddessen die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 3–4cm lange und ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
3. Karotten garen
In einem großen Topf die 1/2 der Zwiebeln mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Die Karotten hinzugeben, mit 1 Prise Salz und und 2–3 Prisen Zucker bestreuen und mit 100–150ml Wasser ablöschen. Die Karotten 12–15Min. köcheln lassen, bis sie bissfest gegart sind.
4. Fleisch vorbereiten
In der Zwischenzeit den Schweinerücken ggf. von Sehnen befreien und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Pfefferkörner in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken und unter den gegarten Reis mischen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl 2–3Min. rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne nicht auswischen.
6. Sauce fertigstellen
Die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne bei niedriger Hitze 1–2Min. anschwitzen. Mit 1,5EL Mehl und 400ml Wasser ablöschen und den Brühwürfel darin auflösen. Auf mittlerer Hitze 2–3Min. einköcheln. Das Fleisch, den grünen Pfeffer und die Crème fraîche zugeben und alles noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und mit Karotten und Reis servieren.