Zucchini-Pesto-Piadine vegan
mit zitronigem Gurkensalat
Irgendeine Art von gefülltem (Fladen-)Brot gibt es in fast jedem Land – und dafür sind wir sehr dankbar, denn so könnten wir theoretisch jeden Tag eine andere Variation verspeisen. Heute zum Beispiel gönnen wir uns italienische Piadine, die wir der Einfachheit halber mit Tortillas zubereiten. Gefüllt wird mit feiner Zucchini, gebratener Paprika und einem selbst gemachten veganen Pesto. Dazu gibt’s Gurkensalat. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zucchini grob raspeln und in einem Sieb mit 1TL Salz vermengen. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitronen halbieren und auspressen.
2. Gemüse braten
Die Paprika und die ½ der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit aus den Zucchiniraspeln drücken, dann die Zucchini in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten. Das Gemüse auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, der ½ der Sonnenblumenkerne, den Hefeflocken und 2EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. 4EL Olivenöl und 4EL Wasser angießen, dann alles mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tortillas füllen
Je eine Hälfte der Tortillas mit dem Pesto bestreichen, mit dem Gemüse belegen und mit dem veganen Käse bestreuen. Die Tortillas vorsichtig zusammenklappen.
5. Piadine braten
Je 1EL Olivenöl in der Pfanne und einer zweiten großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Jeweils 2 Piadine in die Pfannen geben und auf jeder Seite ca. 3Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist. Den Vorgang mit den übrigen Piadine wiederholen.
6. Salat zubereiten
2EL Zitronensaft mit 2EL Olivenöl und 2TL Zucker verrühren. Die Gurken in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit den restlichen Zwiebeln, den übrigen Sonnenblumenkernen und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Pesto-Piadine auf Teller verteilen und mit dem Gurkensalat servieren.