Zucchini-Pesto-Piadine vegan
mit zitronigem Gurkensalat
Irgendeine Art von gefülltem (Fladen-)Brot gibt es in fast jedem Land – und dafür sind wir sehr dankbar, denn so könnten wir theoretisch jeden Tag eine andere Variation verspeisen. Heute zum Beispiel gönnen wir uns italienische Piadine, die wir der Einfachheit halber mit Tortillas zubereiten. Gefüllt wird mit feiner Zucchini, gebratener Paprika und einem selbst gemachten veganen Pesto. Dazu gibt’s Gurkensalat. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zucchini grob raspeln und in einem Sieb mit ½TL Salz vermengen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Gemüse braten
Die Paprika und die ½ der Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit aus den Zucchiniraspeln drücken, dann die Zucchini in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten. Das Gemüse auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pesto zubereiten
Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und mit dem Knoblauch, der ½ der Sonnenblumenkerne, der ½ der Hefeflocken und 1EL Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. 2EL Olivenöl und 2–3EL Wasser angießen, dann alles mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tortillas füllen
Je eine Hälfte der Tortillas mit dem Pesto bestreichen, mit dem Gemüse belegen und mit dem veganen Käse bestreuen. Die Tortillas vorsichtig zusammenklappen.
5. Piadine braten
1EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Jeweils 2 Piadine in die Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 3Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist. Den Vorgang mit den übrigen Piadine wiederholen.
6. Salat zubereiten
1EL Zitronensaft mit 1EL Olivenöl und 1TL Zucker verrühren. Die Gurke in ca. 1cm große Würfel schneiden, dann mit den restlichen Zwiebeln, den übrigen Sonnenblumenkernen und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Pesto-Piadine auf Teller verteilen und mit dem Gurkensalat servieren.