Italienisches Auberginensandwich
mit Rucola-Birnen-Salat
Für dieses Gericht haben wir uns von Caponata inspirieren lassen, einem sizilianischen, süß-säuerlichen Gemüsegericht. Aubergine und Zucchini landen erst im Ofen und dann im Brötchen, während der Salat mit Birnen und Rosinen süßliche Noten beisteuert. Oliven und Basilikum gehören zu Italien natürlich dazu, unser Marley-Spoon-Pfiff ist aber der Aufstrich mit Tajine-Paste – nicht typisch sizilianisch, aber einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Rosinen mit warmem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Auberginen und die Zucchini quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 4EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen in 18–22Min. goldbraun und gar backen, dabei einmal wenden und die Position der Bleche tauschen.
3. Salat zubereiten
Die Birne längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Rucola in eine große Schüssel geben, dann je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer ca. 30Sek. einmassieren. Die Rosinen in ein Sieb abgießen und mit den Pinienkernen und den Birnen unter den Salat heben.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen längs aufschneiden und die Innenseiten mit insgesamt 2EL Olivenöl bestreichen. Die Brötchenhälften 5–7Min. im Ofen aufbacken.
5. Zutaten vorbereiten
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Oliven in dünne Ringe schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Tajine-Paste mit 2EL Wasser verrühren. 2EL Olivenöl mit 2EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Brötchen belegen
Die Brötchenhälften mit der Tajine-Paste bestreichen, dann mit dem Gemüse, den Tomaten und dem Basilikum nach Belieben belegen. Den Rucola-Birnen-Salat mit dem Dressing vermengen und zu den Auberginensandwichs servieren.