Italienisches Auberginensandwich
mit Rucola-Birnen-Salat
Für dieses Gericht haben wir uns von Caponata inspirieren lassen, einem sizilianischen, süß-säuerlichen Gemüsegericht. Aubergine und Zucchini landen erst im Ofen und dann im Brötchen, während der Salat mit Birnen und Rosinen süßliche Noten beisteuert. Oliven und Basilikum gehören zu Italien natürlich dazu, unser Marley-Spoon-Pfiff ist aber der Aufstrich mit Tajine-Paste – nicht typisch sizilianisch, aber einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Rosinen mit warmem Wasser übergießen und einweichen lassen. Die Aubergine und die Zucchini quer in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen in 18–22Min. goldbraun und gar backen, dabei einmal wenden.
3. Salat zubereiten
Die Birne längs halbieren und eine Hälfte in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Tipp: Die übrige Birnenhälfte in ein Müsli schneiden. Den Rucola in eine große Schüssel geben, dann je 1 Prise Salz und Pfeffer ca. 30Sek. einmassieren. Die Rosinen in ein Sieb abgießen und mit den Pinienkernen und den Birnen unter den Salat heben.
4. Brötchen aufbacken
Die Brötchen längs aufschneiden und die Innenseiten mit insgesamt 1EL Olivenöl bestreichen. Die Brötchenhälften 5–7Min. im Ofen aufbacken.
5. Zutaten vorbereiten
Die Tomate in dünne Scheiben schneiden. Die 1/2 der Oliven in dünne Ringe schneiden. Tipp: Die übrigen Oliven als Snack oder in einem Salat servieren. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die Tajine-Paste mit 1EL Wasser verrühren. 1EL Olivenöl mit 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Brötchen belegen
Die Brötchenhälften mit der Tajine-Paste bestreichen, dann mit dem Gemüse, den Tomaten und dem Basilikum nach Belieben belegen. Den Rucola-Birnen-Salat mit dem Dressing vermengen und zu den Auberginensandwichs servieren.