Pikante Auberginen-Bohnen-Nudeln
garniert mit Thai-Basilikum
Wir lieben einfach zuzubereitende Gerichte mit verborgenem Twist – so wie diese Nudelpfanne. Na gut, wir verraten es dir: Das Geheimnis liegt hier in der Sauce. Wir haben pikante Chilipaste mit Ahornsirup kombiniert, darin glänzen die Sobanudeln geheimnisvoll, während Auberginen mit Paprika und grünen Bohnen um die Wette strahlen. Aromatisches Thai-Basilikum sorgt für den letzten Pfiff. Ganz schön raffiniert!
Recipe for 4 portions
1. Sauce zubereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. 90g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–8Min. bräunen lassen, bis die Butter nussig duftet. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter ca. 3Min. auskühlen lassen, dann mit der Chilipaste und dem Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Auberginen garen
Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 300ml Wasser und 1/2TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze abgedeckt in 8–10Min. weich garen. Tipp: Das Wasser in der Pfanne muss nicht komplett verdampft sein.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. 1 Tasse Nudelwasser abschöpfen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, sehr gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Nudeln zurück in den Topf geben.
4. Gemüse braten
Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika und die Bohnen mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne zu den Auberginen geben und 4–6Min. braten. Tipp: Wer die Bohnen weicher mag, kann das Gemüse 3–5Min. länger braten.
5. Gemüse verfeinern
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Das Thai-Basilikum von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch unter das Gemüse rühren und ca. 2Min. mitbraten.
6. Nudeln fertigstellen
6EL Nudelwasser mit der Sauce verrühren. Das Gemüse und die Sauce in den Topf zu den Nudeln geben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen-Bohnen-Nudeln auf tiefe Teller verteilen und mit dem Thai-Basilikum garniert servieren.