Low-Carb-Gemüsesalat mit Tofu
knackig-fein mit Fenchel und Walnüssen
In diesem Salat ist fast alles zu finden, was das Obst- und Gemüseregal so hergibt. Na ja, okay, zumindest einiges: Brokkoli, Fenchel und Rucola sind dabei, und auch ein paar Apfelstückchen und knackige Walnusskerne haben sich auf die Salatparty geschlichen. Mit unserem Schnittlauchdressing sind die essbaren Partygäste bestens gekleidet, aber der Star des Abends ist der süß-salzig marinierte Tofu aus dem Ofen. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerkleinern und den Strunk in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die harten Stängel des Fenchels entfernen und ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur aufbewahren. Den Fenchel längs halbieren und eine Hälfte längs in ca. 2cm dicke Spalten schneiden.
2. Gemüse und Tofu backen
Den Brokkoli und die Fenchelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Sojasauce mit der 1/2 des Paprikapulvers, 1TL Mehl und 1EL Olivenöl verrühren. Den Tofu zerkrümeln und mit dem Würzöl vermengen. Dann ebenfalls auf das Backblech geben und alles ca. 12Min. im Ofen backen.
3. Fenchel einlegen
Die übrige Fenchelhälfte quer in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. 1EL Essig mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Den Einlegesud in die Fenchelstreifen einmassieren.
4. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse mit den Fingern in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Den Apfel halbieren und in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln.
5. Gemüse und Tofu wenden
Nach ca. 12Min. Backzeit das Gemüse auf dem Backblech wenden. Den Tofu mit der 1/2 des Ahornsirups vermengen und alles weitere 5–8Min. backen, bis der Brokkoli an den Rändern knusprig wird und der Tofu appetitlich gebräunt ist.
6. Salat fertigstellen
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Knoblauch, 2EL Mayonnaise und 2EL Wasser verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Gemüse, die Äpfel und den Salatmix unterheben. Den Gemüsesalat auf Teller verteilen und den Tofu, die Walnüsse sowie den Käse darauf anrichten. Mit dem Fenchelgrün garnieren und servieren.