Vegetarische Bolognese
mit Roten Linsen und Penne-Nudeln
Dieser italienische Alleskönner geht auch ohne Fleisch! Nach der Stadt Bologna benannt, kochst du diesen Klassiker hier mit roten Linsen, jeder Menge Gemüse sowie leckeren Oliven und Kapern. Dazu gibt es Penne-Nudeln und eine Thai-Chili für die Extra-Schärfe. Wer den Käse weglässt, hat auch ganz einfach ein veganes Gericht!
Recipe for 4 portions
1. Linsen einweichen
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta aufsetzen. Die Linsen in einem Messbecher mit 250ml heißem Wasser übergießen und in der Zwischenzeit ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Währenddessen die Karotte schälen, Enden abschneiden und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln, den Sellerie längs halbieren und würfeln, die Schalotten schälen und ebenfalls würfeln. Die Blätter des Oregano, die Thaichili und die Oliven ebenfalls grob hacken.
3. Gemüse anschwitzen
Nun in einem großen Topf auf hoher Hitze 2EL Öl erwärmen und Schalotten, Karotten und Sellerie für ca. 3-4Min. anschwitzen. Kapern abspülen und abtropfen lassen.
4. Linsenbolognese ansetzen
Die passierten Tomaten, Kapern, Oliven und Oregano hinzufügen. Die Linsen mit dem Wasser darunter mischen und nochmal nach Bedarf mit ca. 120-150ml Wasser ablöschen. Die Bolognese bei mittlerer Hitze ca. 15-20Min. köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Mit Essig oder einem Schluck Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thaichili abschmecken.
5. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Penne für ca. 8-10Min. al dente kochen. Abgießen und dabei ca. 100ml Pastawasser auffangen. Die Nudeln abschrecken und warm stellen.
6. Bolognese mischen
Zum Schluss die Petersilie und den Basilikum grob hacken und zu der Bolognese hinzufügen. Die fertige Pasta unter die Sauce mischen und bei Bedarf etwas von dem Nudelwasser in den Topf geben, bis die Pasta gleichmäßig mit den Sauce vermischt ist. Den Käse reiben und damit die Pasta garnieren.