Buttrige Vichykarotten
mit Haselnuss-Bulgur und Trakaja-Käse
Eine Beilage als Hauptgericht? Aber ja! Diese Karotten werden in einem buttrigen Sud mit Honig geköchelt, bis sie gar und mit einer leichten Glasur überzogen sind. Dazu gibt es frischen Bulgur mit würzigem Currygewürz, cremigem Hirtenkäse, gerösteten Haselnüssen und ganz vielen frischen Kräutern. So fein kann vegetarische Küche sein!
Recipe for 4 portions
1. Karotten schneiden
Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und die Karotten in 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
2. Karotten kochen
Die Butter und den Honig in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 1Min. karamellisieren lassen. Dann die Karotten untermischen, mit ca. 100–150ml Wasser auffüllen und 10–12min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Karotten gar sind. Mit 1 Prise Salz würzen.
3. Bulgur kochen
Währenddessen 800ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen lassen und den Bulgur damit in einer Schüssel übergießen. Das Madras-Currypulver je nach Schärfewunsch hinzugeben und mit 1 Prise Salz würzen. Den Bulgur abgedeckt 10–12Min. ziehen lassen. Ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen.
4. Haselnüsse rösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett ca. 1–2Min. auf mittlerer Hitze rösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Nüsse zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Den Käse mit einer Gabel oder den Fingern zerkrümeln.
5. Kräuter untermischen
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte entsaften, die andere in Spalten schneiden. Die Kräuter klein hacken und mit dem zerkrümelten Käse mischen. Alles mit 1-2TL Zitronensaft, 1EL Essig und 1EL Wasser sowie schwarzen Pfeffer abschmecken.
6. Bulgur mischen
Den Bulgur mit den gerösteten Haselnüssen und dem Rucola mischen, mit den Karotten und der Kräuter-Käse-Mischung garnieren und servieren.